Per Gian Luca Tronci la tavola è stata un luogo di condivisione molto prima di diventare un mestiere. Cresciuto in una famiglia in cui cucina e vino facevano naturalmente parte della quotidianità, comincia a lavorare in sala durante gli studi e scopre quasi per caso una passione per l’ospitalità destinata a diventare professione. Gli anni trascorsi nei ristoranti di Trastevere sono la sua prima vera palestra, dove impara a leggere il servizio come un esercizio di attenzione, sensibilità e cura dei dettagli. Nel 2022 entra da Pipero e, sotto la guida di Achille Sardiello, approfondisce il lavoro di cantina e il ruolo del sommelier. L’anno successivo approda al Ristorante Pulejo, prima come sommelier e poi, grazie alla fiducia dello chef Davide Puleio, come Restaurant Manager. La sua carta riflette lo stesso approccio: personale e sincera, ma mai autoreferenziale, pensata per raccontare chi la costruisce lasciando all’ospite la libertà di trovare il vino giusto per i propri gusti, la propria curiosità e il momento che sta vivendo.