Per Francesca Silvestro il ristorante è sempre stato, prima di tutto, casa. Figlia di ristoratori, è cresciuta in una famiglia in cui il vino entrava dalla porta insieme ai produttori, molti dei quali amici del padre: visite in cantina, incontri e conversazioni le hanno permesso di conoscere questo mondo attraverso le persone ancora prima che attraverso le bottiglie. È da uno di quei produttori che arriva una frase che Francesca ha fatto sua: «il vino è vita». Un rapporto che conserva ancora oggi, fatto di storie ascoltate, amicizie e vini capaci di emozionarla. Al Ristorante da Balin, questa dimensione personale entra direttamente nella carta, che Francesca aggiorna seguendo soprattutto ciò che la colpisce, più che logiche di mercato. Il Piemonte ne è naturalmente il cuore, affiancato da una selezione che attraversa quasi tutta Italia e da una sola concessione oltreconfine, lo Champagne. Una scelta precisa, nata dalla volontà di dare quanto più spazio possibile alla propria regione e al vino italiano, all’interno di una carta ordinata, ricca di informazioni e semplice da consultare.