Prima del vino, per Raffaele Leonardo Silvestre c’è la musica. Diplomato in Pianoforte al Conservatorio G. Verdi di Milano, ritrova nel calice lo stesso linguaggio fatto di sfumature, interpretazione ed emozione, trasformandolo nel filo conduttore della propria carriera. Dal primo stage a Le Gavroche di Londra nel 2013, il suo percorso attraversa alcune delle più prestigiose realtà dell’ospitalità internazionale, da Hakkasan Mayfair e Hélène Darroze at The Connaught a Seta by Antonio Guida, L’Enclume, Jean-Georges at The Connaught e The Lanesborough. Oggi Head of Wine per Sunset Hospitality Group a Milano, costruisce la carta come un esercizio di equilibrio tra identità del locale, ricerca, tradizione, innovazione e desideri dell’ospite. Perché la competenza del sommelier non diventi mai autoreferenziale: una grande carta non deve raccontare ciò che chi l’ha costruita sa, ma ciò che il cliente può vivere attraverso ogni calice.