Alla guida de La Trota insieme alla sua famiglia, Amedeo Serva porta uno sguardo contemporaneo in una storia profondamente legata al territorio di Rivodutri, nel cuore di una riserva naturale. Dopo gli studi in economia e management, sceglie di mettere questa formazione al servizio della ristorazione, occupandosi di sala, vino e gestione del ristorante. Un’esperienza che oggi affianca all’insegnamento di sala e management della ristorazione e che ha contribuito a definire un’idea precisa di ospitalità: saper leggere le persone prima ancora dei vini. Anche la carta nasce da qui: una selezione inclusiva e leggibile, nella quale grandi classici e piccoli vignaioli convivono seguendo criteri di identità, bevibilità e dialogo con la cucina. Perché, per Serva, la misura di una scelta non è il prestigio dell’etichetta, ma la sua capacità di incontrare l’ospite: «Il vino migliore è quello che riesce a creare un ricordo».