Per Gianmaria Saccone, originario di Viareggio, la passione per la ristorazione e il vino nasce dal desiderio di conoscere e valorizzare l’eccellenza dei territori. Il suo percorso professionale lo porta a confrontarsi con realtà diverse del settore e, soprattutto, a incontrare produttori, cantine e differenti interpretazioni del panorama vitivinicolo italiano. È attraverso questi incontri che sviluppa il proprio criterio di selezione, cercando vini capaci di raccontare il luogo da cui provengono, esprimere personalità e offrire all’ospite un’esperienza autentica. Oggi, come Wine Manager de Le Meraviglie a Milano, traduce questa ricerca in una carta personale e in continua evoluzione, dove etichette riconosciute convivono con realtà meno conosciute e nuove scoperte. A guidarla è soprattutto la ricerca dell’equilibrio: territori, stili e fasce di prezzo differenti costruiscono una proposta accessibile ma mai scontata, nella quale qualità, autenticità e piacevolezza diventano gli strumenti per accompagnare ogni ospite verso una scelta personale.