Cresciuto nel mondo della sala e dell’accoglienza, William Picco riconosce presto nel vino la strada da seguire. Al termine degli studi sceglie di rinunciare al percorso universitario già intrapreso per dedicarsi interamente a una passione che guarda prima di tutto alle radici: i luoghi, le vigne e le persone che stanno dietro ogni bottiglia. Oggi sommelier di Enrico Bartolini al Mudec, porta questa stessa ricerca nella costruzione di una carta in perpetuo movimento, che preferisce approfondire anziché accumulare. Meno cantine, dunque, ma raccontate attraverso più etichette e annate, privilegiando quelle visitate personalmente e i produttori con cui il rapporto va oltre la dimensione commerciale.