La curiosità per la ristorazione accompagna Nicola Martin fin da giovanissimo e lo porta a diplomarsi all’Istituto Alberghiero Pietro d’Abano nel 2016. È però nell’incontro con il vino che quella curiosità trova presto la sua direzione: dalla formazione AIS al WSET Level 3 presso Italian Wine Academy, fino al titolo di Sake Sommelier, costruisce negli anni una preparazione che abbraccia il mondo del beverage da prospettive diverse. Degustatore ufficiale AIS, collabora con la Guida Vitae e nel 2026 conquista il titolo di Miglior Sommelier AIS Veneto. Oggi guida la cantina di EXFORO, in Prato della Valle a Padova, firmando una selezione di quasi 700 etichette. La ricerca comincia vicino a casa, dai Colli Euganei fino alle realtà più remote del Bellunese, per poi attraversare il resto d’Italia e del mondo. Una carta ampia ma pensata per rimanere fruibile, con proposte per fasce di prezzo diverse e la volontà di incuriosire tanto l’appassionato quanto chi al vino si sta avvicinando.