Giovanni Giavoni cresce in una famiglia di ristoratori, dove sviluppa fin da giovane la passione per un mestiere che sceglie di fare proprio. Dopo la scuola alberghiera comincia a lavorare nei ristoranti di famiglia, per poi aprire un locale tutto suo, che conduce per tredici anni. La voglia di cambiare prospettiva lo porta quindi nel centro di Verona, dove si avvicina all’alta ristorazione e approfondisce in particolare il mondo del vino. Oggi al Ristorante Maffei porta con sé l’esperienza maturata tanto nella sala quanto nella gestione, costruendo carte che devono funzionare su due fronti: essere dinamiche e stimolanti per l’ospite, ma anche efficaci per il ristorante. Il territorio rimane un riferimento importante, senza diventare un confine: la sua carta ideale si apre alle diverse regioni vinicole del mondo, lasciando al cliente la libertà di scegliere secondo i propri gusti, ma anche di sperimentare e vivere ogni volta un’esperienza diversa.