Direttore di sala con una forte passione per il vino, Pasquale Carbone ha costruito il proprio percorso mettendo in dialogo accoglienza, cucina e cultura enologica. Insieme a Michela Carbone si è aggiudicato per due anni consecutivi la categoria Pizza & Vino al mondiale Pizza Senza Frontiere di Rimini, un riconoscimento che racconta bene la centralità che l’abbinamento ha nel suo modo di intendere il servizio. Oggi, come Food & Beverage Manager di Giovanni a Torino, porta in carta una particolare attenzione al Piemonte e ai suoi vitigni autoctoni, utilizzando il vino come strumento per raccontare il territorio e far conoscere anche denominazioni e realtà emergenti. La ricerca convive però con un principio di accessibilità: prezzi capaci di avvicinare pubblici diversi e, accanto alle scoperte, etichette più conosciute che offrano familiarità a chi la cerca. Una carta pensata dunque per incuriosire senza disorientare, facendo della scoperta un piacere alla portata di tutti.