Alessio Bricoli arriva alla sommellerie passando dal bar d’hotel, dove la curiosità per il vino prende rapidamente il sopravvento. Ad affascinarlo è la possibilità di viaggiare attraverso territori, persone, storie e culture anche molto lontane dalla propria, un calice alla volta. La formazione, però, passa anche dalla pratica: «centinaia e centinaia di vini serviti e calici passati», come ricorda lui, che negli anni hanno contribuito alla sua crescita professionale e personale. Circa dieci anni fa entra all’Hotel Hassler Roma e nel team del Ristorante Imàgo, fino a diventare Wine Manager dell’hotel. Oggi, insieme alla proprietà e ai professionisti con cui condivide questo percorso, lavora a progetti sempre più ambiziosi dedicati al vino, per creare nuove esperienze per gli ospiti e valorizzare una delle più importanti collezioni enologiche della città. Anche la carta riflette questo lavoro. Impostazione classica, divisa per regioni e facile da leggere, ma con una regola fondamentale: non deve essere noiosa. Lo “zoccolo duro” sono le grandi aziende, spesso raccontate attraverso più annate; intorno, una costellazione di piccoli produttori che dà voce alla ricerca portata avanti ogni giorno insieme alla sua squadra.