Valentino Scotti ha costruito il proprio percorso professionale all’interno di Da Vittorio, realtà nella quale è cresciuto e si è formato fino ad assumere la responsabilità della cantina di DaV by Da Vittorio Louis Vuitton a Milano. Nato dalla collaborazione tra la famiglia Cerea e Louis Vuitton, il ristorante porta la cucina e l’ospitalità di Da Vittorio nel cuore del flagship store della Maison in via Montenapoleone. Qui coordina la gestione e la valorizzazione della carta dei vini, con una particolare attenzione alla qualità del servizio e alla selezione enologica. Il punto di partenza rimane il rispetto per le aziende e i produttori che da sempre fanno parte dell’identità di Da Vittorio: una base solida, costruita nel tempo, alla quale Scotti affianca etichette scelte per carattere e unicità. Ne nasce una carta che cerca equilibrio senza rinunciare al movimento, dove riferimenti consolidati convivono con interpretazioni meno convenzionali e nuove scoperte. Una selezione dinamica, pensata per restituire la ricchezza e la varietà del panorama enologico senza perdere il legame con la storia della casa.