Nato come una curiosità, l’interesse di Paolo Rodilossi per il vino si è trasformato nel tempo in una passione e in una professione. Sommelier AIS e laureando in Economia, oggi lavora al Viride by Carlo Cracco di Roma, dove porta in carta uno sguardo aperto a storie e dimensioni produttive diverse. La sua selezione mette infatti sullo stesso piano grandi nomi e piccole realtà, cercando in entrambi ciò che rende un vino riconoscibile: l’unicità di un territorio e quella delle persone che lo lavorano.