Sommelier AIS dal 2003 e laureato in Giurisprudenza, Giovanni Rapagnani affianca alla formazione sul vino un Master in Marketing & Communication for Hospitality Restaurants Deluxe al Gambero Rosso. Il suo percorso professionale si sviluppa tra Italia e Londra, passando da realtà come Marco Pierre White, Novikov e Galvin Restaurants, fino all’apertura di Osteria 60 al Baglioni Hotel di Kensington. Dal 2017 entra nel progetto IT Restaurants, prima a Ibiza e poi come Wine Buyer ed Executive Corporate Sommelier del gruppo, seguendone le destinazioni internazionali da Milano a Londra, Mykonos, Tulum e Porto Cervo. Una dimensione cosmopolita che si riflette anche nel suo modo di costruire la carta: per Giovanni Rapagnani deve essere avvincente e capace di accompagnare l’ospite dentro la geografia del vino, mostrando le singole zone e le diverse espressioni dei territori in cui nasce la viticoltura.