Manuel Pompili è Head Sommelier & Wine Buyer del Jackie O’, storico indirizzo della ristorazione e della nightlife romana. È qui che costruisce una selezione pensata non come un semplice elenco di etichette, ma come un viaggio attraverso il vino: territori, produttori e grandi annate diventano le coordinate di una carta che vuole avere un’identità precisa e, allo stesso tempo, una forte componente emozionale. Ricerca e profondità si accompagnano così a equilibrio e personalità, con una particolare attenzione alle espressioni capaci di raccontare il proprio luogo d’origine attraverso uno stile contemporaneo. Una carta autorevole, dunque, ma mai fine a sé stessa: per Pompili il suo compito è accompagnare l’esperienza dell’ospite, sorprendere attraverso il calice e, soprattutto, lasciare un ricordo.