A Courmayeur, per Egon Marchetto la ristorazione è prima di tutto una storia di famiglia. Classe 1996, cresce professionalmente al Pierre Alexis 1877, dove i Marchetto condividono da anni cucina e sala: il padre Stefano Alessandro alla guida della cucina, la madre Monica e il fratello gemello Liam nell’accoglienza, il fratello Nicholas come sous-chef. Egon sceglie il vino e ne fa presto il proprio mestiere, diventando sommelier nel 2017 e conseguendo nel 2026 il titolo di Sommelier Professionista AIS. Il paesaggio in cui è cresciuto entra inevitabilmente anche nel suo modo di costruire la carta: la Valle d’Aosta occupa un posto centrale, con un’attenzione particolare ai vignaioli di montagna, alle produzioni artigianali e sostenibili e a quelle etichette che riescono a restituire l’identità di terroir unici. Intorno a questo nucleo si muovono i classici italiani e francesi e scelte internazionali più rare, in un equilibrio tra profondità, eleganza e curiosità.