Il percorso di Ambrogio Luiselli si intreccia da molti anni con quello dello chef Agostino Iacobucci, che accompagna fin dagli esordi al ristorante I Portici di Bologna e dalla conquista della prima stella Michelin, per poi seguirlo nella nuova avventura a Villa Zarri, premiata a sua volta con la stella già nel primo anno. La sala è il terreno naturale di Ambrogio Luiselli e il vino una cultura costruita soprattutto attraverso il confronto: negli anni ha lavorato accanto a diversi sommelier, assorbendo esperienze e sviluppando una conoscenza particolarmente attenta ai territori. Oggi condivide la costruzione della carta con Roberto Riccardo Tornabene, partendo da due luoghi che raccontano l’identità del ristorante: la Campania, terra d’origine dello chef, e l’Emilia-Romagna, che lo accoglie. Sono loro le protagoniste della proposta al calice e degli abbinamenti, costruiti cercando vini eleganti, capaci di accompagnare il piatto senza creare contrasti. Lo sguardo si apre poi ai grandi territori internazionali – Borgogna, Bordeaux, Mosella – seguendo una clientela sempre più curiosa e una filosofia che privilegia il percorso: più vini, più piatti, più occasioni di scoperta.