Dopo anni trascorsi tra Svizzera, Inghilterra, Lago di Como e Alto Adige, Silvio Galvan ha scelto di tornare nella sua Valsugana per aprire Zita Wine Bar, un piccolo bistrot enogastronomico a Borgo Valsugana. Il suo percorso comincia alla scuola alberghiera di Levico e prosegue attraverso esperienze diverse, tra cui quella alla Mahatma Wine dell’Hotel La Perla di Corvara, dove si occupa di una cantina di oltre 30.000 bottiglie. Tornato in Trentino, porta con sé soprattutto la curiosità maturata negli anni e il piacere di continuare a conoscere nuove realtà. La carta di Zita nasce con questo spirito: è dinamica, cambia nel tempo e alterna produttori e vini appena scoperti a bottiglie che gli ospiti possono aver incontrato durante un viaggio. Per Silvio Galvan, la ricerca è una delle parti più piacevoli del mestiere, perché permette di entrare continuamente in contatto con nuovi produttori, territori e persone.