Diciotto anni vissuti all’estero hanno dato ad Aires Da Silva uno sguardo naturalmente internazionale sull’ospitalità e sul vino. Il suo percorso nella ristorazione di lusso passa anche da Il Pagliaccio, due stelle Michelin, dove come Assistant Sommelier lavora su una cantina di oltre 1.200 etichette e approfondisce la conoscenza dei vini italiani e internazionali, degli abbinamenti e del servizio su misura. Oggi è Assistant Manager & Head Sommelier di Anima, al The Rome EDITION, dove porta questa esperienza in una carta che mette in dialogo il patrimonio vitivinicolo italiano con le grandi regioni del mondo. Ai classici affianca piccoli produttori, cantine indipendenti e vini d’autore, cercando bottiglie capaci di raccontare non soltanto un territorio, ma anche le persone e le visioni che vi stanno dietro. Una particolare sezione è dedicata ai “Vini d’Artista”, etichette entrate nell’immaginario attraverso cinema e cultura visiva: un modo per far incontrare vino, arte e racconto e trasformare la carta in un percorso di scoperta.