Le prime bottiglie che entrano nella vita di Gemma Casaburo sono quelle della vineria di famiglia a Napoli, dove una passione coltivata fin da giovane comincia a prendere la forma di una professione. Classe 1995, porta con sé quelle radici in un percorso che si apre presto a una prospettiva internazionale, fino al conseguimento in Inghilterra del WSET Level 3 Award in Wines. Oggi è Maître Sommelier del Ristorante I Portici di Bologna, dove costruisce una carta pensata come uno strumento vivo, in equilibrio tra ricerca e accessibilità: territori e vignaioli da scoprire convivono con etichette più riconoscibili, perché ogni ospite possa trovare il vino che meglio lo rappresenta.