Maître di sala, sommelier, divulgatore e imprenditore, Gabriele Bianchi costruisce la propria visione dell’ospitalità attraverso esperienze in alcune importanti realtà dell’alta ristorazione italiana, tra cui Enoteca Pinchiorri, Da Vittorio, Villa Crespi ed Essenziale. Nel 2019 viene premiato come Emergente Sala – Miglior Cameriere d’Italia Under 30 e nel 2021 entra nella selezione Forbes Under 30. Negli anni affianca al vino la ricerca sul tea pairing, la fermentazione e il food pairing, mentre con Animora Group porta la propria esperienza anche nella formazione, nella consulenza, negli eventi e nella comunicazione. Al centro rimane però il racconto: per Gabriele Bianchi, prima dei sentori e della degustazione vengono il territorio, le persone, le famiglie e la filosofia di chi produce, e il compito del sommelier è riuscire a far vivere quella storia all’ospite. Una visione che si riflette anche nella sua predilezione per i vini naturali e per produttori capaci di offrire interpretazioni personali, fuori dagli schemi e fortemente legate al proprio luogo d’origine.