Per Benedetto Sansone il vino deve essere accessibile senza per questo diventare semplice. È da questa idea che nasce La Cantinetta, l’enoteca con cucina che ha fondato a Palermo dove bottiglia, tavola e ospite entrano continuamente in dialogo. Il suo lavoro parte dalla selezione, passa attraverso una proposta al calice particolarmente curata e arriva alla cucina, pensata per accompagnare il vino e renderlo parte di un’esperienza più ampia. Identità, bevibilità e racconto sono i tre principi che guidano la carta: ogni etichetta deve avere qualcosa da dire, rappresentare con fedeltà il proprio territorio e trovare naturalmente il proprio posto a tavola. Grandi riferimenti convivono così con produttori meno conosciuti ma meritevoli, seguendo un’idea di sommellerie contemporanea che unisce competenza e spontaneità, in cui non è il nome più famoso a rendere memorabile una scelta: ciò che conta è il ricordo che rimane dopo il calice.