Cresciuto professionalmente nella ristorazione, Thanas Kaja, detto “Saki”, scopre presto nel vino un campo capace di trasformare la curiosità in un percorso di studio e dedizione. L’esperienza quotidiana in sala si intreccia così a una formazione continua, permettendogli di maturare negli anni una visione sempre più consapevole del settore. Oggi, come Responsabile Sommelier del Minareto di Siracusa, traduce questo percorso in una carta che parte dalla Sicilia per attraversare l’Italia e raggiungere i grandi terroir internazionali. La ricerca è il suo motore: accanto ai pilastri dell’enologia e alle cantine che ne hanno scritto la storia, trovano spazio etichette emergenti e giovani realtà capaci di proporre nuove interpretazioni. Ne nasce una selezione in continua evoluzione, costruita sul dialogo tra storia e innovazione e pensata per lasciare all’ospite la massima libertà di scelta, tra il prestigio di nomi consolidati e il piacere di una scoperta inattesa.