Con oltre venticinque anni di esperienza nel settore e oggi sommelier alla Locanda Don Serafino di Ragusa Ibla,
Carmelo ha costruito la propria visione del vino attorno al valore del tempo. Grande appassionato di bianchi
da invecchiamento e collezionista di prime annate, considera la maturazione in bottiglia una dimensione
fondamentale per comprendere davvero un vino, che spesso rivela la sua natura più autentica solo dopo anni
di attesa. La sua idea di carta dei vini parte da un principio preciso: la profondità d’annata. Saper aspettare
il momento giusto per ogni bottiglia permette di degustare il vino nella sua piena evoluzione, offrendo agli
ospiti la possibilità di scoprire annate mature e affascinanti. La selezione si sviluppa tra etichette italiane e
internazionali, con uno sguardo attento al territorio, e con una forte presenza di grandi formati. Per Carmelo
la Magnum non è solo una scelta tecnica – perché il vino evolve meglio – ma anche un simbolo di convivialità:
bottiglie pensate per essere condivise, capaci di trasformare ogni occasione in un momento di festa.