Classe 1976, ragusano di nascita e oste per vocazione. È ristoratore a Ragusa con TabernaDeiCinqueSensi
e Bottega Cappellani – enoteca e dispensa – oltre al progetto Racina – Etna da bere, enoteca online
dedicata ai vini dell’Etna. Assaggiatore ONAV, sommelier AIS e membro di Assosommelier, ha costruito
il suo percorso attorno alla ricerca e alla valorizzazione dei territori vitivinicoli, con uno sguardo
particolare alla Sicilia orientale. Per lui la carta dei vini nasce da quattro principi fondamentali: passione,
competenza, ricerca e selezione. Non conta la quantità delle etichette, ma la coerenza del progetto:
ogni vino deve dialogare con la filosofia della cucina e con l’offerta gastronomica del ristorante.